Courgetti met zalm en pecannotenpesto

Standaard

Ik ben niet zo van de hele hype rondom het ‘doen alsof je pasta of rijst eet maar eigenlijk is het gewoon courgette (pasta) of bloemkool (rijst). Ik zit toch niet zo lekker vol na een bordje met alleen maar groenten 😉 . Maar als je die courgette spaghetti goed combineert met een notenpesto is ‘ie goed vullend, voedzaam en lekker! En het maken van zo’n berg courgetteslierten en pesto is leuk om te doen 🙂

Wat heb je nodig? (voor 2 porties)

  • 2 courgettes
  • 2 moten zalm
  • bakje kerstomaten
  • bakje kastanjechampignons
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 2 handjes pecannoten
  • blokje parmezaanse kaas (+/- 50 gram)
  • olijfolie (extra vergine)
  • zwarte peper

en verder:

  • spirelli/spiraal snijder
  • keukenmachine

Zo maak je het!notenpesto

Snij de courgettes in slierten met een spiraalsnijder. Snij de kastanjechampignons in stukjes en halveer de tomaten. Maak de notenpesto door de zongedroogde tomaten, pecannoten en parmezaanse kaas tot een grof mengsel te malen. Voeg wat olijfolie toe tot het eruitziet als pesto. Kruid naar smaak met nog wat zwarte peper.

 

Bak de zalm apart in een koekenpan met wat olie of boter. Bak in een andere pan met wat olie de champignons kort, voeg daarna de courgette slierten toe en bak deze mee en op het laatst de tomaten. Kruid de groenten met wat peper en zout. Eet smakelijk!

courgetti

 

 

 

Advertenties

Hartige lentetaart

Standaard

Hij kwam laatst al even voorbij, maar hier nog het volledige recept van de hartige lentetaart met groene asperges! Ik houd niet van witte asperges, zowel de smaak als de structuur staat me niet aan. De groene asperges zijn wat minder sterk van smaak en zijn lekker stevig. Toen ik deze in de aanbieding tegenkwam kon ik ze niet laten liggen, ik maakte er een hartige taart mee!

Dit heb je nodig voor een taart voor 4 personen:

  • 7 á 8 plakken hartige taart deeg
  • 3 eieren
  • Een paar scheppen (lactosevrije) roomkaas of hummus
  • Half potje zongedroogde tomaatjes
  • 400 gram groene asperges
  • 2 paprika’s
  • Bakje kastanjechampignons
  • Bakje cherrytomaatjes of halve bak trostomaatjes
  • Ongeveer 50 gram parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Scheutje olijfolie

Verder: bakpapier en een grote springvorm.

Zo maak je het!

Ontdooi de plakken bladerdeeg op het aanrecht. Verwarm de oven voor op de temperatuur zoals op de deegverpakking (200 graden voor elektrische oven). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en smeer een heel klein beetje olie op de bodem en de zijkanten.

Ik vind de bodem gauw te zacht dus ik bakte de bodem voor, voordat ik de taart afmaakte. Leg 4 plakken bladerdeeg (netjes aan elkaar geplakt bij de randjes) op de bodem van de springvorm. Bak 10 – 15 minuten in de oven zodat hij vast halfgaar is. Haal de vorm uit de oven, laat even afkoelen en bekleed ook de randen van de vorm.

Maak een mengsel van eieren en de roomkaas/hummus. Snij alle groenten, de paprika, zongedroogde tomaten en champignons in kleine stukjes, de tomaten in halfjes. De asperges laat je heel maar blancheer je even in heet water.

Bak vervolgens de paprika, champignons en zongedroogde tomaten een paar minuten in de pan. Vul de taart met de groenten, rasp er een laagje parmezaanse kaas op. Drapeer de asperges en tomaatjes mooi op. Vul het af met het eiermengsel.

Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar. Maak af met wat extra geraspte parmezaanse kaas. Smakelijk!

lentetaart

Eetclub Oud Hollandsch

Standaard

Vorige maand was het weer mijn beurt om voor mijn eetclub te koken! We koken tegenwoordig in thema’s, wat voor extra uitdaging en creativiteit zorgt. Zeker deze keer, met het thema Oud Hollandsch voor iemand die niet zo van Hollandse pot houdt… Toch heb ik wel een zwak voor bepaalde Hollandse klassiekers. Maar dat heeft dan vooral te maken met herinneringen aan mijn opa en oma die erg goed konden bakken en koken. Mijn opa is bakker geweest en mijn oma was kok in een verzorgingstehuis. Uit logeren gaan bij opa en oma was hierdoor extra leuk. Worstenbroodjes en appelflappen eten, gemaakt door opa. Of een pasteitje met ragout, goed gebakken balkenbrij of pudding van oma. Bij het zoeken naar recepten kwam ik een boekje van mijn opa over het bakken met half-fabrikaten in mijn boekenkast tegen, daar moest ik wel een beetje om grinniken 😉 .

boekje

Dit gevoel van vroeger heb ik meegenomen bij het bedenken van dit eetclub menu. De finishing touch was het mooie klassiek Hollandse Boerenbond servies dat ik van mijn schoonmoeder mocht lenen. Dit is het geworden! Ik heb bijna alle gerechten gecombineerd uit verschillende recepten, of zelf bedacht, maar je vindt een paar vergelijkbare recepten achter de links.

Bladerdeegpasteitje met paddenstoelenragout

Draadjesvlees met pastinaakpuree, spekkruimeltjes & rode biet

Bitterkoekjespudding met kletskoppen

oudhollandsch.jpg

Hollandse kost á la Ellen

Standaard

Ik ben niet zo van de Hollandse kost. Ik vind het gauw saai, het heeft meestal weinig pit en ik hou simpelweg niet van gekookte aardappelen. Best een belangrijk ingrediënt in onze nationale keuken. Groenten als rode bietjes en rode kool vind ik wel heerlijk, en eerlijk gezegd mis ik die rookworst behoorlijk, als niet-stamppot-eter 😉 . Ik heb afgelopen jaar toch twee behoorlijk Hollandse gerechten ontdekt, die ik wel graag maak. Die ga ik met je delen! Ze zijn heel erg makkelijk te maken en volgens mij best gezond.

Er komt ook nog een post over mijn meest recente Eetclub avond. Daar had ik het thema ‘Oud Hollandsch’ voor toegewezen gekregen. Een uitdaging voor mij zoals je begrijpt, maar volgens mij was het toch een succes 🙂

Ovenschotel met gehakt, bietjes en aardappel

Dit heb je nodig, voor 2 a 3 porties:

  • 400 gram aardappelschijfjes
  • 200-300 gram rundergehakt
  • 4 rode bieten (vacuümverpakt)
  • 1 bakje champignons
  • 1,5 – 2 eetlepels mosterd (lichtgrof, pittig)
  • theelepel gedrooge tijm
  • Peper en zout
  • (Olijf)olie

Zo maak je het!

Bak het gehakt (olie/boter niet nodig) in de pan gaar, bak de gesneden champignons mee. Voeg op het laatst de mosterd en tijm toe. Snij ondertussen de bietjes in plakjes of blokjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een middelgrote ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Verdeel de bietjes eroverheen en dek af met de aardappelplakjes. Doe nog wat peper en zout op de aardappels en sprenkel er een klein beetje olie over.

Bak de schotel af in de oven in ongeveer 30 minuten.

gehaktbietjes

Ovenschotel met rookworst, rode kool en aardappel

Dit heb je nodig, voor 2 porties:

  • 1 rookworst
  • 400 gram rode kool met appeltjes (liefst diepvries)
  • 400 gram aardappelschijfjes
  • Geraspte oude kaas
  • Peper en zout

Deze is nog makkelijker!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de rookworst in dunne plakjes. Ontdooi de rode kool en leg onderin de ovenschaal. Leg de rookworstplakjes erop en dek deze laag af met aardappelschijfjes. Maak af met wat peper en zout en eventueel wat geraspte oude kaas bovenop.

Deze is ook klaar in ongeveer 30 minuten oventijd.

 

Fresh springrolls (loempia’s! maar dan gezond)

Standaard

Loempia’s kennen we allemaal, graag met zo’n lekker krokant buitenkantje en een zoetpittig sausje. Wat mij betreft een van de betere snacks! Maar ken je ook de verse loempia al? Het is een rijstvel dat je niet frituurt en dus zacht blijft. Je vult het met noodles, gesneden groenten, vlees/vega/vis en een smaakmaker. Het strak dichtvouwen vraagt een beetje oefening en doorzettingsvermogen, maar het resultaat is mooi, lekker en gezond!

Het meest lastige aan dit gerecht is dat er zoveel variaties zijn! Ik noem dus hieronder een hele lijst aan ingrediënten die je zou kunnen gebruiken, maar kies vooral wat jij lekker vindt. Het ‘basisrecept’ van een vulling is volgens mij altijd vis/vlees/vega + noodles + groenten + smaakmaker. Ik maak even een tabelletje met alle opties voor je 😉 .

Wat heb je nodig? (voor 12 loempia’s, 2 á 3 personen)

  • Pak rijstvellen (zoals deze)
  • Pak glasnoedels
 Vis/Vlees/Vega  Groenten (fijn gesneden)  Smaakmaker
  • Gebakken garnalen
  • Biefstuk gebakken en in reepjes gesneden / Rosbief
  • Tofu gewokt in kruiden
  • Gebakken kip in dunne reepjes
  • Taugé
  • Wortel
  • Avocado
  • Komkommer
  • Ijsbergsla
  • Veldsla
  • Radijs
  • Spinazie
  • Paprika
  • Bosui
  • Pinda’s
  • Munt 
  • Thaise basilicum
  • Sesamzaad
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Vissaus
  • Limoensap
  • Chilisaus
  • Koriander

freshspringrollsvoor

De smaakmaker kan ook een zelfgemaakte dip zijn, dit zijn twee veelgebruikte dips:

 Pinda dipsaus  Zoetzure dipsaus
  • 100 gram creamy pindakaas
  • 1 el hoisinsaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 tl sambal
  • 1 of 2 el warm water
  • 1 el sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 1 el sesamolie
  • 1 el vissaus
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 1 tl gehakte lente-ui
  • 1 Thaise chilipeper, fijngesneden (optioneel)

Zo maak je het!

Bereid de glasnoedels door ze in heet water te weken tot ze zacht zijn. Giet ze daarna goed af. Zet een bak lauw (niet te warm!) water klaar om de rijstvellen in te weken.

Snij alle ingrediënten fijn. Dit is belangrijk omdat iedere loempia meerdere smaken mag bevatten en je wilt voorkomen dat je loempia scheurt omdat hij te vol zit.

Ik ga me er niet aan wagen om een stap-voor-stap tutorial te schrijven over het vullen en vouwen van de loempia’s. Hier vind je een goed artikel met duidelijke foto’s en hier een video tutorial.

Maak combinaties die je lekker vindt en maak er een feestje van 🙂

freshspringrollsna.jpg

 

Pittige pompoen-zoete aardappel soep

Standaard

Ik hou van soep! Fijn om zo’n grote pan op het fornuis te hebben staan, er steeds iets aan toe te kunnen voegen en dan ontdekken dat je een goede combinatie aan ingrediënten te pakken hebt. En ook gewoon heel fijn dat je lang kunt eten van zo’n pan soep 😉

Een van mijn lievelingsgerechten is Thaise rode curry met bijvoorbeeld kokosmelk, garnalen, rijst en paksoi of broccoli. Ik dacht, romige curry moet je toch ook in een soep kunnen gebruiken?? Dan krijg je vast heel lekkere soep… Dat klopt!

Wat heb je nodig? (voor een flinke pan)

  • Flespompoen
  • 5 kleine zoete aardappels
  • 1 ui
  • 35 gram rode curry pasta (iets minder als je niet van pittig houdt)
  • 1 blikje kokosmelk
  • 2 bouillon blokjes

Zo maak je het!

Was de pompoen goed af. Schil de zoete aardappels. Snij de pompoen (schraap de pitten eruit met een lepel) en zoete aardappelen in grove stukken, maar allemaal ongeveer van gelijke dikte van 1 cm. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Leg de stukken in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en doe er wat peper en zout overheen. Zet de schaal in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten. Het gaat erom dat de aardappel en pompoen wat zachter worden en de smaak komt zo sterker naar boven.

Snipper de ui en bak deze kort in de soeppan in een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de groenten en currypasta toe en bak kort. Zet het vuur laag en voeg nu je bouillonblokjes en heet water toe, zodat de inhoud van de pan ruim onder water staat. Blijf doorroeren tot de bouillonblokjes zijn opgelost. Laat zacht doorkoken tot de aardappels en pompoen zacht zijn.

Laat de soep afkoelen (eventueel buiten) en pureer de soep met een staafmixer glad. Als je de soep weer opwarmt, voeg je het blikje kokosmelk toe.

pittigepompoenzaardsoep

 

 

Kip met zelfgemaakte pindasaus

Standaard

Mmmm i love pindasaus! Maar sinds ik weinig meer uit potjes en zakjes eet, had ik nog niet geprobeerd het zelf te maken. Ik heb wat geëxperimenteerd en dit recept bevalt me goed!

Dit heb je nodig (een portie voor 2 personen die erg van pindasaus houden 😉 )

Voor de kip:

  • 300 gram kipfilet in blokjes
  • scheutje ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal

Voor de saus:

  • een half potje pindakaas met stukjes noot
  • een klein pakje kokosmelk
  • 2 eetlepels sambal (naar smaak)
  • eetlepel suiker
  • flinke scheut ketjap manis (4 eetlepels)
  • water om eventueel te verdunnen

Lekker om erbij te eten:

  • 200 gram van je favoriete rijst, bijvoorbeeld zilvervlies, pandan of witte rijst.
  • 400 gram groenten gewokt in wat sesamolie zoals paksoi, boontjes, taugé, spinazie, kastanjechampignons, paprika, sugar snaps, broccoli.

Zo maak je het!

Dit is super simpel.

Marineer de kip in de ketjap manis en sambal. Laat een half uurtje staan in de koelkast.

Kook de rijst volgens de verpakking. Laat de rijst nog even staan in de pan met de deksel erop.

Verwarm op laag vuur de ingrediënten voor de saus in een steelpan met dikke bodem. Blijf roeren tot alles goed gemengd is en voeg wat water toe als de saus je te dik is.

Wok tegelijkertijd de groenten op hoog vuur in sesamolie of een wokolie. Doe dit als laatst, anders worden de groenten slap.

Enjoy!

bordjekipsate