Courgetti met zalm en pecannotenpesto

Standaard

Ik ben niet zo van de hele hype rondom het ‘doen alsof je pasta of rijst eet maar eigenlijk is het gewoon courgette (pasta) of bloemkool (rijst). Ik zit toch niet zo lekker vol na een bordje met alleen maar groenten 😉 . Maar als je die courgette spaghetti goed combineert met een notenpesto is ‘ie goed vullend, voedzaam en lekker! En het maken van zo’n berg courgetteslierten en pesto is leuk om te doen 🙂

Wat heb je nodig? (voor 2 porties)

  • 2 courgettes
  • 2 moten zalm
  • bakje kerstomaten
  • bakje kastanjechampignons
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 2 handjes pecannoten
  • blokje parmezaanse kaas (+/- 50 gram)
  • olijfolie (extra vergine)
  • zwarte peper

en verder:

  • spirelli/spiraal snijder
  • keukenmachine

Zo maak je het!notenpesto

Snij de courgettes in slierten met een spiraalsnijder. Snij de kastanjechampignons in stukjes en halveer de tomaten. Maak de notenpesto door de zongedroogde tomaten, pecannoten en parmezaanse kaas tot een grof mengsel te malen. Voeg wat olijfolie toe tot het eruitziet als pesto. Kruid naar smaak met nog wat zwarte peper.

 

Bak de zalm apart in een koekenpan met wat olie of boter. Bak in een andere pan met wat olie de champignons kort, voeg daarna de courgette slierten toe en bak deze mee en op het laatst de tomaten. Kruid de groenten met wat peper en zout. Eet smakelijk!

courgetti

 

 

 

Hartige lentetaart

Standaard

Hij kwam laatst al even voorbij, maar hier nog het volledige recept van de hartige lentetaart met groene asperges! Ik houd niet van witte asperges, zowel de smaak als de structuur staat me niet aan. De groene asperges zijn wat minder sterk van smaak en zijn lekker stevig. Toen ik deze in de aanbieding tegenkwam kon ik ze niet laten liggen, ik maakte er een hartige taart mee!

Dit heb je nodig voor een taart voor 4 personen:

  • 7 á 8 plakken hartige taart deeg
  • 3 eieren
  • Een paar scheppen (lactosevrije) roomkaas of hummus
  • Half potje zongedroogde tomaatjes
  • 400 gram groene asperges
  • 2 paprika’s
  • Bakje kastanjechampignons
  • Bakje cherrytomaatjes of halve bak trostomaatjes
  • Ongeveer 50 gram parmezaanse kaas
  • Peper en zout
  • Scheutje olijfolie

Verder: bakpapier en een grote springvorm.

Zo maak je het!

Ontdooi de plakken bladerdeeg op het aanrecht. Verwarm de oven voor op de temperatuur zoals op de deegverpakking (200 graden voor elektrische oven). Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en smeer een heel klein beetje olie op de bodem en de zijkanten.

Ik vind de bodem gauw te zacht dus ik bakte de bodem voor, voordat ik de taart afmaakte. Leg 4 plakken bladerdeeg (netjes aan elkaar geplakt bij de randjes) op de bodem van de springvorm. Bak 10 – 15 minuten in de oven zodat hij vast halfgaar is. Haal de vorm uit de oven, laat even afkoelen en bekleed ook de randen van de vorm.

Maak een mengsel van eieren en de roomkaas/hummus. Snij alle groenten, de paprika, zongedroogde tomaten en champignons in kleine stukjes, de tomaten in halfjes. De asperges laat je heel maar blancheer je even in heet water.

Bak vervolgens de paprika, champignons en zongedroogde tomaten een paar minuten in de pan. Vul de taart met de groenten, rasp er een laagje parmezaanse kaas op. Drapeer de asperges en tomaatjes mooi op. Vul het af met het eiermengsel.

Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar. Maak af met wat extra geraspte parmezaanse kaas. Smakelijk!

lentetaart

Eetclub Oud Hollandsch

Standaard

Vorige maand was het weer mijn beurt om voor mijn eetclub te koken! We koken tegenwoordig in thema’s, wat voor extra uitdaging en creativiteit zorgt. Zeker deze keer, met het thema Oud Hollandsch voor iemand die niet zo van Hollandse pot houdt… Toch heb ik wel een zwak voor bepaalde Hollandse klassiekers. Maar dat heeft dan vooral te maken met herinneringen aan mijn opa en oma die erg goed konden bakken en koken. Mijn opa is bakker geweest en mijn oma was kok in een verzorgingstehuis. Uit logeren gaan bij opa en oma was hierdoor extra leuk. Worstenbroodjes en appelflappen eten, gemaakt door opa. Of een pasteitje met ragout, goed gebakken balkenbrij of pudding van oma. Bij het zoeken naar recepten kwam ik een boekje van mijn opa over het bakken met half-fabrikaten in mijn boekenkast tegen, daar moest ik wel een beetje om grinniken 😉 .

boekje

Dit gevoel van vroeger heb ik meegenomen bij het bedenken van dit eetclub menu. De finishing touch was het mooie klassiek Hollandse Boerenbond servies dat ik van mijn schoonmoeder mocht lenen. Dit is het geworden! Ik heb bijna alle gerechten gecombineerd uit verschillende recepten, of zelf bedacht, maar je vindt een paar vergelijkbare recepten achter de links.

Bladerdeegpasteitje met paddenstoelenragout

Draadjesvlees met pastinaakpuree, spekkruimeltjes & rode biet

Bitterkoekjespudding met kletskoppen

oudhollandsch.jpg

Hollandse kost á la Ellen

Standaard

Ik ben niet zo van de Hollandse kost. Ik vind het gauw saai, het heeft meestal weinig pit en ik hou simpelweg niet van gekookte aardappelen. Best een belangrijk ingrediënt in onze nationale keuken. Groenten als rode bietjes en rode kool vind ik wel heerlijk, en eerlijk gezegd mis ik die rookworst behoorlijk, als niet-stamppot-eter 😉 . Ik heb afgelopen jaar toch twee behoorlijk Hollandse gerechten ontdekt, die ik wel graag maak. Die ga ik met je delen! Ze zijn heel erg makkelijk te maken en volgens mij best gezond.

Er komt ook nog een post over mijn meest recente Eetclub avond. Daar had ik het thema ‘Oud Hollandsch’ voor toegewezen gekregen. Een uitdaging voor mij zoals je begrijpt, maar volgens mij was het toch een succes 🙂

Ovenschotel met gehakt, bietjes en aardappel

Dit heb je nodig, voor 2 a 3 porties:

  • 400 gram aardappelschijfjes
  • 200-300 gram rundergehakt
  • 4 rode bieten (vacuümverpakt)
  • 1 bakje champignons
  • 1,5 – 2 eetlepels mosterd (lichtgrof, pittig)
  • theelepel gedrooge tijm
  • Peper en zout
  • (Olijf)olie

Zo maak je het!

Bak het gehakt (olie/boter niet nodig) in de pan gaar, bak de gesneden champignons mee. Voeg op het laatst de mosterd en tijm toe. Snij ondertussen de bietjes in plakjes of blokjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een middelgrote ovenschaal en vul deze met het gehaktmengsel. Verdeel de bietjes eroverheen en dek af met de aardappelplakjes. Doe nog wat peper en zout op de aardappels en sprenkel er een klein beetje olie over.

Bak de schotel af in de oven in ongeveer 30 minuten.

gehaktbietjes

Ovenschotel met rookworst, rode kool en aardappel

Dit heb je nodig, voor 2 porties:

  • 1 rookworst
  • 400 gram rode kool met appeltjes (liefst diepvries)
  • 400 gram aardappelschijfjes
  • Geraspte oude kaas
  • Peper en zout

Deze is nog makkelijker!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de rookworst in dunne plakjes. Ontdooi de rode kool en leg onderin de ovenschaal. Leg de rookworstplakjes erop en dek deze laag af met aardappelschijfjes. Maak af met wat peper en zout en eventueel wat geraspte oude kaas bovenop.

Deze is ook klaar in ongeveer 30 minuten oventijd.

 

Fresh springrolls (loempia’s! maar dan gezond)

Standaard

Loempia’s kennen we allemaal, graag met zo’n lekker krokant buitenkantje en een zoetpittig sausje. Wat mij betreft een van de betere snacks! Maar ken je ook de verse loempia al? Het is een rijstvel dat je niet frituurt en dus zacht blijft. Je vult het met noodles, gesneden groenten, vlees/vega/vis en een smaakmaker. Het strak dichtvouwen vraagt een beetje oefening en doorzettingsvermogen, maar het resultaat is mooi, lekker en gezond!

Het meest lastige aan dit gerecht is dat er zoveel variaties zijn! Ik noem dus hieronder een hele lijst aan ingrediënten die je zou kunnen gebruiken, maar kies vooral wat jij lekker vindt. Het ‘basisrecept’ van een vulling is volgens mij altijd vis/vlees/vega + noodles + groenten + smaakmaker. Ik maak even een tabelletje met alle opties voor je 😉 .

Wat heb je nodig? (voor 12 loempia’s, 2 á 3 personen)

  • Pak rijstvellen (zoals deze)
  • Pak glasnoedels
 Vis/Vlees/Vega  Groenten (fijn gesneden)  Smaakmaker
  • Gebakken garnalen
  • Biefstuk gebakken en in reepjes gesneden / Rosbief
  • Tofu gewokt in kruiden
  • Gebakken kip in dunne reepjes
  • Taugé
  • Wortel
  • Avocado
  • Komkommer
  • Ijsbergsla
  • Veldsla
  • Radijs
  • Spinazie
  • Paprika
  • Bosui
  • Pinda’s
  • Munt 
  • Thaise basilicum
  • Sesamzaad
  • Sojasaus
  • Sesamolie
  • Vissaus
  • Limoensap
  • Chilisaus
  • Koriander

freshspringrollsvoor

De smaakmaker kan ook een zelfgemaakte dip zijn, dit zijn twee veelgebruikte dips:

 Pinda dipsaus  Zoetzure dipsaus
  • 100 gram creamy pindakaas
  • 1 el hoisinsaus
  • 2 tl sojasaus
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 tl sambal
  • 1 of 2 el warm water
  • 1 el sojasaus
  • sap van 1 limoen
  • 1 el sesamolie
  • 1 el vissaus
  • 1 tl fijne kristalsuiker
  • 1 tl gehakte lente-ui
  • 1 Thaise chilipeper, fijngesneden (optioneel)

Zo maak je het!

Bereid de glasnoedels door ze in heet water te weken tot ze zacht zijn. Giet ze daarna goed af. Zet een bak lauw (niet te warm!) water klaar om de rijstvellen in te weken.

Snij alle ingrediënten fijn. Dit is belangrijk omdat iedere loempia meerdere smaken mag bevatten en je wilt voorkomen dat je loempia scheurt omdat hij te vol zit.

Ik ga me er niet aan wagen om een stap-voor-stap tutorial te schrijven over het vullen en vouwen van de loempia’s. Hier vind je een goed artikel met duidelijke foto’s en hier een video tutorial.

Maak combinaties die je lekker vindt en maak er een feestje van 🙂

freshspringrollsna.jpg

 

Pittige pompoen-zoete aardappel soep

Standaard

Ik hou van soep! Fijn om zo’n grote pan op het fornuis te hebben staan, er steeds iets aan toe te kunnen voegen en dan ontdekken dat je een goede combinatie aan ingrediënten te pakken hebt. En ook gewoon heel fijn dat je lang kunt eten van zo’n pan soep 😉

Een van mijn lievelingsgerechten is Thaise rode curry met bijvoorbeeld kokosmelk, garnalen, rijst en paksoi of broccoli. Ik dacht, romige curry moet je toch ook in een soep kunnen gebruiken?? Dan krijg je vast heel lekkere soep… Dat klopt!

Wat heb je nodig? (voor een flinke pan)

  • Flespompoen
  • 5 kleine zoete aardappels
  • 1 ui
  • 35 gram rode curry pasta (iets minder als je niet van pittig houdt)
  • 1 blikje kokosmelk
  • 2 bouillon blokjes

Zo maak je het!

Was de pompoen goed af. Schil de zoete aardappels. Snij de pompoen (schraap de pitten eruit met een lepel) en zoete aardappelen in grove stukken, maar allemaal ongeveer van gelijke dikte van 1 cm. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Leg de stukken in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en doe er wat peper en zout overheen. Zet de schaal in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten. Het gaat erom dat de aardappel en pompoen wat zachter worden en de smaak komt zo sterker naar boven.

Snipper de ui en bak deze kort in de soeppan in een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de groenten en currypasta toe en bak kort. Zet het vuur laag en voeg nu je bouillonblokjes en heet water toe, zodat de inhoud van de pan ruim onder water staat. Blijf doorroeren tot de bouillonblokjes zijn opgelost. Laat zacht doorkoken tot de aardappels en pompoen zacht zijn.

Laat de soep afkoelen (eventueel buiten) en pureer de soep met een staafmixer glad. Als je de soep weer opwarmt, voeg je het blikje kokosmelk toe.

pittigepompoenzaardsoep

 

 

Kip met zelfgemaakte pindasaus

Standaard

Mmmm i love pindasaus! Maar sinds ik weinig meer uit potjes en zakjes eet, had ik nog niet geprobeerd het zelf te maken. Ik heb wat geëxperimenteerd en dit recept bevalt me goed!

Dit heb je nodig (een portie voor 2 personen die erg van pindasaus houden 😉 )

Voor de kip:

  • 300 gram kipfilet in blokjes
  • scheutje ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal

Voor de saus:

  • een half potje pindakaas met stukjes noot
  • een klein pakje kokosmelk
  • 2 eetlepels sambal (naar smaak)
  • eetlepel suiker
  • flinke scheut ketjap manis (4 eetlepels)
  • water om eventueel te verdunnen

Lekker om erbij te eten:

  • 200 gram van je favoriete rijst, bijvoorbeeld zilvervlies, pandan of witte rijst.
  • 400 gram groenten gewokt in wat sesamolie zoals paksoi, boontjes, taugé, spinazie, kastanjechampignons, paprika, sugar snaps, broccoli.

Zo maak je het!

Dit is super simpel.

Marineer de kip in de ketjap manis en sambal. Laat een half uurtje staan in de koelkast.

Kook de rijst volgens de verpakking. Laat de rijst nog even staan in de pan met de deksel erop.

Verwarm op laag vuur de ingrediënten voor de saus in een steelpan met dikke bodem. Blijf roeren tot alles goed gemengd is en voeg wat water toe als de saus je te dik is.

Wok tegelijkertijd de groenten op hoog vuur in sesamolie of een wokolie. Doe dit als laatst, anders worden de groenten slap.

Enjoy!

bordjekipsate

 

Tortillas met biefstuk en harissamayonaise

Standaard

Tijdens een van de eetclubavonden kwam ik bij de gastvrouw van die avond dit boek tegen, uit een serie van Delicious. Ik bladerde erdoorheen en zag meteen allerlei heerlijke recepten die goed te maken waren, zonder eindeloze lijst van ingrediënten die je in huis moest halen. Recepten die dus ook prima doordeweeks kunnen, origineel én lekker zijn. Nou, wat wil je nog meer 😉 ? Ik kocht het boek dus, en dit was het eerste recept dat ik eruit maakte. Inmiddels al twee keer dus het is een succes wat mij betreft!

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)

  • 2 biefstukjes
  • 2 avocado’s
  • 2 á 3 gegrilde paprika’s uit pot
  • klein blikje mais
  • evt. klein blikje linzen
  • 4 grote tortillawraps
  • 6 eetlepels mayonaise
  • Tube of potje harissapasta
  • 1 limoen
  • klein handje (verse of diepvries) koriander

Zo maak je het!

Maak eerst de salade in een bak door de paprika’s en avocado in stukjes te snijden, een blikje mais (en evt. linzen) toe te voegen. Meng het sap en de rasp van de limoen erdoorheen en wat koriander (een handje gesneden verse koriander of 2 eetlepels uit zo’n diepvriespotje). Zet de salade in de koelkast i.v.m. het verkleuren van de avocado.

Bak de biefstukjes aan iedere kant ongeveer 3 minuten en laat verder garen. Dit doe je door de biefstukjes te verpakken in aluminiumfolie een minuut of 10 te laten rusten op het aanrecht.

Maak de harissamayonaise door 6 eetlepels mayonaise te mengen met harissa naar smaak. Ik doe er denk ik een eetlepel harissa doorheen.

Warm de wraps volgens de wijze die op de verpakking staat, op in de magnetron. Snij de biefstukjes in dunne plakjes.

Leg een wrap op een bord, smeer er wat harissamayonaise op, schep een flinke schep salade erop en maak af met wat reepjes biefstuk.

Smakelijk!

tortillas-biefstuk

Ellen kookt en bakt lactosevrij

Standaard

Hi lezers,

Deze keer een blog zonder recept, maar met een persoonlijke kant. Er is wat veranderd op mijn blog, er is een nieuwe zoekcategorie bij gekomen. Ik vertel je graag waarom!

mjaxnc0wotmzmdg4yzu2zgmyywriNa ongeveer een jaar van onverklaarbare buikpijn, opgeblazen buik en aanverwante klachten ben ik er via wat onderzoekjes achtergekomen dat lactose de boosdoener lijkt te zijn van deze klachten. Ik ben van de ene kant opgelucht, omdat ik me over het algemeen wat beter en energieker ben gaan voelen. Van de andere kant baal ik best wel, want ik blijk juist dol te zijn op lactose! Geitenkaas, mozzarella, tiramisu, een romige pasta, cappuccino, melkchocolade, roombotercroissantjes… Je kunt me beter nergens voor wakker maken, ik hou van mijn slaap 😉 maar je kunt me er wel heel blij mee maken! En nu kan ik dat dus voortaan beter laten staan.

Het goede nieuws is dat er veel vervangers bestaan, lactosevrije roomkaas, yoghurt, kookroom, etc. En er zijn lactase-pilletjes te koop die het lichaam helpen lactose af te breken (of ze werken ben ik nog niet helemaal uit). En ik denk weer wat beter na over wat ik in mijn mond stop, daarnaast bevatten veel van de dingen die ik nu laat staan natuurlijk flink veel calorieën.

Wat ik nog lastig vind is te ontdekken waar allemaal lactose in zit. Het zit natuurlijk in melk, roomboter en yoghurt, maar het is ook te herkennen als melkeiwit, melksuiker, weipoeder, zandsuiker, lactobiose, whey, wei, caseïne, gehydrolyseerde melkeiwitten, geklaarde boter, kaassmaak, kaaspoeder, gehydrolyseerde lactalbumine, lactalbumine fosfaat, lactoglubine, melkbestanddelen, melkderivaten, melk(wei)poeder, melkwei(eiwitten), melkweisiroop, roomkaas, verse kaas, wrongel. En dit is vast niet de complete lijst… Daarnaast kan het zijn dat je lactose-intolerant bent maar kleine hoeveelheden lactose wel kunt verdragen. Hoeveel dat bij mij is ben ik nog aan het onderzoeken. Gelukkig zijn er veel websites met informatie te vinden. Heb je nog tips? Alles is welkom!

De laatste tijd was ik dus (wederom) wat minder actief hier, maar dat had naast drukte ook de reden dat ik de zin in koken even kwijt was. Ik werd er niet echt blij van om te ontdekken dat ik veel van mijn favoriete ingrediënten en recepten niet meer kon gebruiken. Ik moet eerlijk zeggen dat ik wel eens smokkel, maar dat heeft dan zijn gevolgen zeg maar… Maargoed, ik heb de categorie ‘lactosevrij’ maar vast aangemaakt hier en spreek bij dezen met mezelf maar af dat ik het als een nieuwe uitdaging ga zien en weer lekker nieuwe dingen ga uitproberen 🙂lactose-does-not-love-me-back

Meer tapas!

Standaard

Ik schreef al eens een blog over tapas… Maar met tapas kun je wat mij betreft niet genoeg variaties maken! Een tijd terug maakte ik weer een tafeltje vol voor vrienden. Ik geef een korte uitleg per tapa, het is namelijk niet zo moeilijk allemaal! Ik gebruikte vers stokbrood voor de pincho’s, dus ik vond het zonde dat te roosteren. Dat zouden de Spanjaarden wel doen denk ik, liefst met een dikke laag knoflook erop. Kun je dus ook doen 😉

Ik maakte al deze hapjes voor 4 personen en dit was zeker voldoende als avondmaaltijd.

Pincho met garnalen met iberico kaas en rode peper

Nodig: paar sneetjes stokbrood, kleine zak cocktailgarnalen, 150 gram iberico of manchego kaas, rode peper. Doen: bak de garnalen kort met wat olijfolie en rode peper. Leg wat plakjes kaas en garnalen op een sneetjes stokbrood.

Pincho met geitenkaas met peer

Nodig: paar sneetjes stokbrood, rolletje zachte geitenkaas, een niet te rijpe peer, zwarte peper. Doen: smeer de geitenkaas op een sneetje stokbrood, leg er wat dungesneden plakjes peer op en maak af met wat gemalen peper.

Pincho met kastanjechampignons met chorizo

Nodig: paar sneetjes stokbrood, bakje kastanjechampignons, kleine chorizo worstjes, beetje mayonaise. Doen: snij de kastanjechampignons en chorizo in plakjes en bak kort. Giet het vocht van de champignons goed af. Smeer een dun laagje mayo op het stokbrood en leg er wat champignons en chorizo op.

Borrelbrood met oude kaas en groene pesto

Nodig: een turks brood, potje goede pesto, paar plakken oude kaas. Doen: snij het brood in, maar niet helemaal door. Stop in iedere snee een plakje kaas en smeer er pesto in. Bak het brood af volgens de verpakking, misschien wat langer, tot de kaas gesmolten is.

Spiesjes met meloen, mozzarella en ham

Nodig: halve galia meloen, 2 bollen mozzarella, 8 plakken spaanse (Iberico/Serrano) ham, stevige houten prikkers. Doen: snij de meloen in hapklare stukjes, doe dit ook met de mozzarella. Halveer de plakken ham. Steek van alles 2 aan een prikker.

De restjes

Zoals je ziet kun je de restjes worst, garnalen, kaas, etc. gewoon in bakjes op tafel zetten. Gaat vanzelf op ;-).

 

tapas2-2016

 

tapas1-2016

Koude avocadosoep met gamba’s

Standaard

Dit gerecht stond de laatste keer dat ik kookte voor de eetclub ook op het menu! Een zomerse soep met een wat vreemd kleurtje 😉 maar lekker fris en anders doordat het een koude soep is.

Wat heb je nodig voor 6 porties?

  • 2 stronken prei
  • 2 tenen knoflook
  • 4 theelepels gemalen komijn
  • 1.2 liter groentenbouillon
  • een bosje verse koriander
  • 3 rijpe avocado’s
  • blik tomatenblokjes
  • 1 limoen
  • minimaal 18 gamba’s/flinke garnalen
  • halve rode peper (of wat gemalen rode peper)
  • flinke scheut kookroom (50-100 ml)
  • olijfolie
  • peper en zout

Zo maak je het!

Snij de prei in ringen, de knoflook in kleine stukjes en de koriander fijn. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan, laat de knoflook en prei erin bakken. Voeg wat water toe en laat alles 15 minuten sudderen. Voeg de komijn toe, blijf goed doorroeren. Voeg de bouillon toe en de helft van de koriander en laat nog 15 min sudderen. Laat de soep goed afkoelen.

Schil de avocado’s en snij deze in stukken. Voeg toe aan de soep, samen met de tomatenblokjes en de rest van de koriander en het sap van een limoen. Maak op smaak met peper en zout en maak de soep glad in een blender. Roer de room er doorheen en laat minstens een uur afkoelen in de koelkast.

Bak de garnalen kort aan beide kanten in een beetje olijfolie en strooi er tijdens het bakken wat rode peper (fijn gesneden verse of gedroogde) over. Serveer een paar garnalen per bordje soep. Maak af met wat druppels room, een restje koriander of rode peper.

Geniet van je zomerse soepje!

avocadosoep

 

Jamaican apple crumble

Standaard

Toetjes, ik houd ervan! Maak ze niet zo vaak want de toetjes die ik lekker vind zijn meestal niet zo gezond 😉 Maar bij een etentje met gasten hoort het er echt bij. De laatste eetclub avond waar ik een menuutje kookte, stond deze Jamaican apple crumble op het menu. Het hele menu was in tropisch thema!

Ik ben jaren geleden eens op Jamaica op vakantie geweest. Volgens mij was ik een jaar of 15 en op Jamaica is het dan geen probleem om naar een rum plantage te gaan en ook gewoon een glaasje mee te proeven. Van sterke drank wist ik natuurlijk nog niks op die leeftijd, maar die rum vond ik (voor een paar slokjes…) al prima smaken. De smaak en geur doet me (misschien wel door die vakantie) echt aan de zomer denken. In tegenstelling tot andere sterke dranken vind ik het een warme, bijna zoete smaak hebben. Past natuurlijk prima bij deze kruidige apple crumble!

Wat heb je nodig? (voor 5 a 6 personen)

Voor de onderste laag:

  • 4 appels, beetje stevig maar niet te melig
  • 30 gram roomboter
  • 2 eetlepels kokosbloesemsuiker*
  • 5 eetlepels rum (als je geen rumkenner bent is de goedkoopste fles prima)
  • 1 theelepel gember poeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel bloem

* je kunt ook best gewone of basterdsuiker gebruiken, maar kokosbloesemsuiker geeft een sterkere, kruidiger smaak.

Voor de topping:

  • 200 gram boter, in blokjes
  • 200 gram bloem
  • snufje zout
  • 100 gram basterdsuiker

Verder:

  • een beslagkom
  • een grote lage ovenschaal (ter grootte van een A4 papier)
  • evt. slagroom om erbij te serveren

Zo maak je het!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de appels in evengrote blokjes en kook ze 5 minuten in een pan heet water. Giet ze goed af.

Maak de crumble topping door alle ingrediënten hiervoor in een foodprocessor of met je handen te mengen tot een kruimeldeeg. Met je handen werkte prima in mijn geval. Kneed eerst de bloem en boter goed door elkaar, voeg de suiker toe en wrijf daarna het deeg tussen je handen tot je alleen nog maar (grote en kleine) kruimels hebt. Houd wat bloem en suiker achter de hand om erbij te voegen als het deeg maar niet wil kruimelen.

Vet je ovenschaal in met een beetje boter. Verdeel de appels over de schaal. Sprenkel de basterdsuiker, rum, gember, bloem en kaneel over de appels en meng alles goed door. Verdeel het kruimeldeeg over de appels. Bak de apple crumble in 35-35 minuten gaar tot de bovenkant goudbruin is. Zet een reggae muziekje aan, schep de apple crumble op, bedenk je dat je op een wit zandstrand zit en geniet van je Jamaican apple crumble 😉 Eet smakelijk!

applecrumble

 

 

Biefstuksalade met mango

Standaard

Yes, het is zomer! (voor Nederlandse begrippen dan…) Vandaar dat ik deze zomers uitziende en super lekkere salade maakte.

Wat heb je nodig voor twee porties?

  • 2 goede biefstukjes
  • 1 rijpe mango
  • 1 zak veldsla
  • 2 handjes (1/2 zak) cashewnoten
  • 1 bosje radijsjes
  • 3 trostomaten
  • 1/2 komkommer
  • peper en zout
  • Voor de dressing: sap van 1 limoen, 2 el sojasaus, 2 el bruine suiker of honing.

Hoe maak je het?

Voor medium biefstuk bak je de biefstukjes in een klont boter aan beide kanten aan, ongeveer 2 a 3 minuten per kant. Strooi er een beetje zwarte peper en zout overheen. Leg ze op een stuk aluminiumfolie en vouw deze goed dicht. Laat na garen tot je de salade voorbereid hebt.

Snij de mango in blokjes, de tomaten in partjes, de radijsjes en de komkommer in plakjes en rooster de cashewnoten evt. voor meer smaak. Maak de dressing, proef tussendoor of hij lekker is. De een houdt wat meer van de zoutige sojasmaak, de ander meer van zoet van de suiker of zuur van de limoen. Leg wat veldsla op de borden. Verdeel alle groenten en de mango er overheen. Haal de biefstuk uit de aluminiumfolie en snij deze met een scherp mes in dunne plakken. Leg op de salade. Maak af met de cashewnoten en de dressing.

biefstuksalade

 

Feestweekend met Chef’s Table…

Standaard

Afgelopen maandag 11 juli was ik jarig! Ik werd 30, dus ik en mijn vriend(en) vonden dat dit feestelijke feit niet ongemerkt voorbij kon gaan, het werd een super feestelijk weekend. Het begon vrijdag al met een heel spectaculair verrassingscadeau van mijn vriend: een Chef’s Table bij Restaurant De Lindehof in Nuenen. Op zaterdag gaf ik thuis een feestje met taarten en hapjes van Sanne’s Creations. Heerlijk!

Wat is een Chef’s Table? Een tafeltje in of uitkijkend op de keuken, waarbij je de specialiteiten van de chef geserveerd krijgt. Er is maar één chef’s table per restaurant beschikbaar, voor 2 personen.

Wij zaten dus letterlijk IN de keuken te eten! Alle koks werkten snel, zorgvuldig en waren altijd gefocust. Met een bescheiden glimlach kwamen ze met veel plezier vertellen welk gerecht ze aan je serveerden. Heel leuke sfeer! Omdat het in de keuken natuurlijk warm is, konden we af en toe een frisse neus halen, even door de achterdeur naar buiten :-).

De chef kok, Soenil Bahadoer, verwelkomde ons en serveerde ons ook regelmatig zelf een gerecht. Hij is geboren in Suriname en die achtergrond neemt hij mee zijn keuken in. Ik hou zelf meer van wereldse gerechten dan de klassieke Franse keuken, dus dat was echt een feestje!!! We kregen een 8 gangen menu dat begon met verschillende amuses, en daarna een aantal specialiteiten van de chef en een aantal gerechten van de kaart. Je raakt dus zo de tel kwijt… Hieronder een indruk van de sfeer en een van de twee (!) desserts. Je zit op zo’n plek natuurlijk niet steeds met je camera in de aanslag, er is zoveel te zien, ruiken en proeven! Eten in een sterrenrestaurant is al heel bijzonder, maar eten in de keuken van een sterrenrestaurant heb ik geen woorden voor! Zie mijn stralende lach 😉

Lindehof

De koffie dronken we wel in het restaurant (moet je ook even gezien hebben 😉 ) en na een bedankje aan de keuken liepen we enorm gelukkig weer naar buiten. Als klapper op de vuurpijl kreeg ik een zelfgemaakt taartje mee naar huis, vanwege mijn verjaardag. Hoe gaaf is dat!?

lindehof taartje

TV tip
Soenil tipte ons nog een nieuw TV programma waar hij aan deel heeft genomen: Chef in je oor. Een superleuk programma waarin 2 teams van ieder een sterrenchef en BNer in de keuken aan de slag gaan, en strijden voor de winst. Hier vind je de aflevering met Soenil (team met Martijn Krabbé), maar er zijn ook al afleveringen met andere chef’s en BNers te bekijken.

B’stilla

Standaard

B’stilla (of bastilla, van het woord pastilla) is een Marokkaans gerecht, een soort van zoetige kippastei, oorspronkelijk uit Andalusië in Spanje. Vroeger werd het met duif gemaakt, maar omdat dit moeilijk te krijgen is wordt het nu gelukkig vaker met kip gemaakt ;-). Ik wil dit al een tijdje maken, omdat ik gek ben op hartige gerechten met een zoetige smaak (zoals abrikozen in couscous, fruit in pilav, etc.). Ik koos een recept uit het boek ‘Kookschool‘ (aanrader, mooi boek!) maar paste het een beetje aan naar eigen inzicht tot het volgende recept.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 500 gram kipfilet
  • 2 kleine uien
  • 500 gram wortels
  • 8 vellen filodeeg
  • 120 gram amandelen, ongezouten
  • 40 gram suiker
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie
  • 2 eetlepels gedroogde koriander
  • 1 theelepel ras el hanout
  • 2 theelepels kaneel
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Verder:

  • Ovenschaal
  • Kwastje om in te vetten

Snij de kipfilet in grove stukken (3 stukken uit een filet bijvoorbeeld) en bak deze in wat boter en een snufje peper en zout. Laat daarna afkoelen. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan, dit versterkt de smaak. Doe de amandelen in een apart bakje. Gebruik de pan nu om karamel te maken van de suiker door deze aan de kook te brengen en te laten pruttelen tot een lichtbruine karamel. Roer de amandelen er door en haal ze uit de pan. Dit gaat plakken, ik waarschuw je alvast ;-). Snij de wortels in plakjes en de uien in stukjes en bak in een beetje olijfolie tot ze wat zachter zijn. Meng de eieren met de peterselie, koriander, ras el hanout en kaneel. bstillaschaal

Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg er een filodeegvel in. Vet deze in en leg er weer een filodeegvel op maar laat het vel steeds over een andere kant van de schaal vallen, herhaal dit 3x. (zie foto) Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pluk de kip uit elkaar in reepjes. Leg het groentenmengsel op het deeg en giet het ei-kruidenmengsel erop. Leg hierop de reepjes kip en eindig met de amandelen. Vouw de filodeegvellen eroverheen en maak af met nog een paar vellen filodeeg, steeds weer ingevet met een beetje olie.

Bak in 20-30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en knapperig is.

bstilla