‘Stamppot voor mensen die eigenlijk niet van stamppot houden’

Standaard

Inmiddels weet iedereen die mij een beetje kent, dat ik niet van gekookte aardappels houd. Ook niet  van stamppot dus! Tot ik deze een keer voorgeschoteld kreeg… Ik geef toe, het is geen traditionele stamppot zoals we die kennen. Maar ik vind dat als je gekookte aardappels stampt, die met groente mengt, je toch echt stamppot hebt! Het is het perfecte weer voor stamppot, dus ook als niet-stamppot-liefhebber, deel ik met jullie een  stamppot-recept!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg aardappelen (iets kruimig)
  • 1 courgette
  • 1 el olijfolie
  • 50 g pijnboompitten
  • 150 ml melk
  • 150 gram rucola
  • 250 gram cherry tomaten
  • een handje basilicum
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met wat zout of een bouillonblokje. Snijd de courgette in de lengte in vieren, haal de zaadlijsten eruit en snijd de kleiner in blokjes. Halveer de tomaatjes. Knip de basilicum fijn.

Verhit de olie in een pan en bak de courgette kort, breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en laat even afkoelen.

Stamp de aardappelen fijn. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan en voeg toe aan de aardappelen, samen met de courgette, de tomaten en op het laatst de rucola. Meng de basilicum en kaas erdoorheen. Wil je hem wat smeuïger? Voeg een klontje boter toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Schep op je bord en strooi er op het laatst nog de pijnboompitten overheen.

Het is een vegetarische stamppot. Wil je nog wat extra’s toevoegen is een toscaanse carré van de Albert Heijn heel lekker (mijn lievelings!). Hoeft het niet vegetarisch te zijn kun je wat reepjes gerookte kip toevoegen.

Ken je nog meer ‘stamppotten voor mensen die niet van stamppot houden’ die ik ook lekker zou kunnen vinden? Ik ben benieuwd!

2 gedachtes over “‘Stamppot voor mensen die eigenlijk niet van stamppot houden’

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s