Lunch omelet met gerookte zalm, courgette, tomaat en rucola

Standaard

Ook wel eens zin in wat anders dan brood tijdens de lunch? Een ei of omelet heb je zo gebakken en je kunt er iedere keer wat anders mee doen. Ik maakte laatst deze:

Wat heb je nodig?

  • 2 eieren
  • stukje courgette in kleine stukjes
  • 50 gram gerookte zalm
  • handje cherry tomaatjes
  • beetje rucola
  • dille
  • peper en zout
  • olijfolie

Klop de eieren los. Bak de courgette even in wat olie, voeg het ei toe en zet het vuur lager. Voeg peper en zout en een beetje dille toe. Bak het ei op laag vuur tot het gestold is. Keer ‘m eventueel een keer om, mij lukt dat nooit zo goed ;-). Leg in de laatste paar minuten de zalm op het ei zodat deze nog warm wordt. Schep het ei op je bord en leg er wat rucola en gesneden tomaatjes bij.

lunchei.jpg

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s