Pittige pompoen-zoete aardappel soep

Standaard

Ik hou van soep! Fijn om zo’n grote pan op het fornuis te hebben staan, er steeds iets aan toe te kunnen voegen en dan ontdekken dat je een goede combinatie aan ingrediënten te pakken hebt. En ook gewoon heel fijn dat je lang kunt eten van zo’n pan soep 😉

Een van mijn lievelingsgerechten is Thaise rode curry met bijvoorbeeld kokosmelk, garnalen, rijst en paksoi of broccoli. Ik dacht, romige curry moet je toch ook in een soep kunnen gebruiken?? Dan krijg je vast heel lekkere soep… Dat klopt!

Wat heb je nodig? (voor een flinke pan)

  • Flespompoen
  • 5 kleine zoete aardappels
  • 1 ui
  • 35 gram rode curry pasta (iets minder als je niet van pittig houdt)
  • 1 blikje kokosmelk
  • 2 bouillon blokjes

Zo maak je het!

Was de pompoen goed af. Schil de zoete aardappels. Snij de pompoen (schraap de pitten eruit met een lepel) en zoete aardappelen in grove stukken, maar allemaal ongeveer van gelijke dikte van 1 cm. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Leg de stukken in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie en doe er wat peper en zout overheen. Zet de schaal in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten. Het gaat erom dat de aardappel en pompoen wat zachter worden en de smaak komt zo sterker naar boven.

Snipper de ui en bak deze kort in de soeppan in een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de groenten en currypasta toe en bak kort. Zet het vuur laag en voeg nu je bouillonblokjes en heet water toe, zodat de inhoud van de pan ruim onder water staat. Blijf doorroeren tot de bouillonblokjes zijn opgelost. Laat zacht doorkoken tot de aardappels en pompoen zacht zijn.

Laat de soep afkoelen (eventueel buiten) en pureer de soep met een staafmixer glad. Als je de soep weer opwarmt, voeg je het blikje kokosmelk toe.

pittigepompoenzaardsoep

 

 

Een gedachte over “Pittige pompoen-zoete aardappel soep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s